网络上充斥着各种自制假鸡蛋的视频，一些博主声称只需乳酸钙、海藻酸钠、面粉和色素等化学物质，就能炮制出真假难辨的鸡蛋。他们甚至展示所谓的“人造蛋工厂”，每天生产八十万粒，每粒成本仅一毛钱。然而，这一切不过是博人眼球的把戏。
郑州大学附属郑州中心医院消化内科的吴慧丽主任医师指出，从技术层面来看，制造可食用的人造鸡蛋成本远高于真鸡蛋。央视的实验也证实，人造鸡蛋的成本是真鸡蛋的四倍。因此，一毛钱的人造蛋只能是天方夜谭。选购鸡蛋时，仔细检查蛋壳即可，因为现有的技术很难完全复制天然蛋壳的质感。
关于鸡蛋的谣言还有很多，比如蛋黄越黄越有营养、蛋黄变绿不能吃、生鸡蛋更营养等，这些都是无稽之谈。
“鸡蛋虽好，不可贪多：中农大的惊人发现”
人造鸡蛋虽是谣言，但鸡蛋的食用量确实需要控制。中国农业大学的研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表的研究表明，成年人每周摄入鸡蛋不宜超过六个。过多食用鸡蛋，死亡风险会增加35%。
东芬兰大学的研究和美国临床营养学杂志的报道都显示，适量食用鸡蛋有助于降低糖尿病风险、降血压，并对肝脏、心血管和大脑功能有积极作用。但中国医学科学院阜外医院的研究也提醒我们，成年人每周食用3-6个鸡蛋最为适宜。
“鸡蛋也有致癌风险？正确处理是关键”
鸡蛋虽好，但有些鸡蛋确实不宜食用。长斑和散黄的蛋要特别注意。正常的小“雀斑”无伤大雅，但明显的黑色霉斑和异味则是变质的标志，不宜食用。散黄的鸡蛋，如果是运输过程中的颠簸导致，尚可食用；若是存放过久导致细菌和霉菌入侵，则应避免食用。
判断鸡蛋是否新鲜，可以通过以下几种方法：
1. 观察外观：
- 新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑，无裂纹，无霉点。
- 蛋壳颜色应该是均匀的，没有明显的色斑。
2. 重量感：
- 新鲜的鸡蛋感觉比较重，因为里面的蛋液含水量高。
- 可以将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，新鲜鸡蛋内的蛋液不会发出响声，因为蛋液与蛋壳膜紧密贴合。
3. 透光性：
- 在光源下照射鸡蛋，新鲜的鸡蛋透光性较差，因为蛋内容物密度高。
- 如果透光性好，可能是鸡蛋放置时间较长，内容物有所变化。
4. 浮水试验：
- 将鸡蛋放入一碗水中，新鲜鸡蛋会沉到底部。
- 如果鸡蛋浮起来或者倾斜站立，可能已经不太新鲜。
5. 打开放置：
- 将鸡蛋打开放在平面上，新鲜鸡蛋的蛋黄会饱满、挺立，蛋白透明清澈。
- 如果蛋黄扁平、散开，蛋白浑浊，可能是鸡蛋不太新鲜。
6. 闻气味：
- 新鲜的鸡蛋闻起来没有明显的异味。
- 如果有异味，尤其是硫化氢的味道，说明鸡蛋可能已经变质。
7. 烹饪测试：
- 煮熟后，新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白很容易分离，且蛋黄中心不会太硬。
- 如果蛋黄和蛋白粘在一起，或者蛋黄中心过硬，可能是鸡蛋不太新鲜。
通过以上方法，可以较为准确地判断鸡蛋的新鲜程度。不过，最好的办法还是购买后尽快食用，并注意鸡蛋的保存条件，以保持其新鲜度。
溏心蛋和油炸蛋也是处理不当的例子。溏心蛋未完全煮熟，可能含有细菌和寄生虫，增加食物中毒风险。油炸蛋则因高温破坏营养，产生致癌物质，对心血管健康不利。
保留鸡蛋营养的烹饪方法应该尽量简单，避免高温和长时间处理，以下是一些推荐的烹饪方法：
1. 水煮蛋：这是最简单也最能保留鸡蛋营养的烹饪方法。将鸡蛋放入水中，冷水开始煮，水开后继续煮3-5分钟（根据个人对蛋黄熟度的喜好），然后捞出用冷水冲洗，帮助蛋白和蛋黄快速冷却，防止过度烹饪。
2. 蒸蛋：蒸蛋可以很好地保留鸡蛋中的营养成分，而且口感嫩滑。将鸡蛋打入碗中，加入适量的水或牛奶，搅拌均匀后放入蒸锅中，用中火蒸至凝固即可。
3. 煎蛋：使用不粘锅，用少量油煎蛋，可以减少油脂的摄入。煎蛋时尽量减少烹饪时间，避免过度煎炸，以保留更多营养。
4. 炒蛋：快速翻炒可以使鸡蛋迅速凝固，减少营养流失。使用低温油，快速翻炒至鸡蛋凝固即可出锅。
5. 拌蛋：将生鸡蛋打散后，加入少许盐或其他调料，直接拌入煮熟的米饭或其他食物中，这样可以避免高温烹饪，保留更多营养。
以下是一些烹饪鸡蛋时应该避免的做法：
- 避免高温油炸，因为高温会破坏鸡蛋中的营养成分，并可能产生有害物质。
- 不要过度搅拌蛋液，因为过度搅拌会使得蛋液中的空气增多，烹饪时容易流失营养。
- 避免长时间加热，因为长时间加热会导致蛋白质变性和营养素的破坏。
总之，选择低温、短时间、简单的烹饪方法能够最大程度地保留鸡蛋中的营养成分。正确的做法是选择新鲜、妥善保存的鸡蛋，采用健康的烹饪方法，适量食用，以发挥其营养价值，避免健康风险。